Nhận thấy sữa chua truyền thống cần bảo quản lạnh và chỉ sử dụng được trong thời gian ngắn, nhóm sinh viên sáng tạo ra sản phẩm sữa chua trái cây sấy thăng hoa vừa giữ trọn hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng, vừa bảo quản được lâu hơn.

Nhóm làm sữa chua sấy thăng hoa gồm những sinh viên: Huỳnh Nữ Yến Nhi, Thi Ngọc Thái, Phan Thị Bích Trâm, Phạm Thị Bích Liễu, Thái Thị Lan, đang học 2 ngành công nghệ sinh học và công nghệ kỹ thuật hóa học Trường ĐH Nông lâm TP.HCM.

Yến Nhi cho biết quá trình làm ra sản phẩm khá phức tạp. Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu, phải đảm bảo nguồn sữa chua và trái cây tự nhiên tươi ngon, không chứa phụ gia gây hại, đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Nhóm đã thử nghiệm nhiều lần để tìm ra tỷ lệ sữa chua và trái cây phù hợp, cùng các thông số sấy tối ưu để sản phẩm đạt chất lượng cao, giữ được hương vị. Ngoài ra, công nghệ sấy thăng hoa có chi phí đầu tư máy móc và vận hành cao, là thách thức lớn khi triển khai dự án. Vì thế, cả nhóm tận dụng phòng lab của trường để thực hiện sản phẩm.

Ngọc Thái cho rằng khâu chế biến mỗi loại trái cây có một độ khó riêng. “Vì tụi mình dùng trái cây tươi nên một số loại dễ bị

ô xy hóa nhanh, dẫn đến thay đổi màu sắc, như chuối, xoài… Để khắc phục, nhóm đã phải điều chỉnh công thức nhiều lần”, Thái chia sẻ.

Sau khi làm thành công sữa chua sấy thăng hoa, cả nhóm suy nghĩ tìm ý tưởng đưa sản phẩm ra thị trường. Các bạn lần lượt tham gia cuộc thi khởi nghiệp nông nghiệp lần VI do Trường ĐH Nông lâm TP.HCM tổ chức, sau đó là cuộc thi học sinh, sinh viên với ý tưởng khởi nghiệp lần thứ VI ở Cần Thơ. Ở hai cuộc thi này, sản phẩm đều đạt giải ba.

Sản phẩm đã được kiểm định tại Công ty dịch vụ khoa học Thế Kỷ Mới. Cả nhóm cho biết trong tương lai dự định phát triển sản phẩm theo hướng đa dạng hóa hương vị, kết hợp các loại trái cây mới và nguyên liệu như ngũ cốc, hạt dinh dưỡng để đáp ứng sở thích của người tiêu dùng. Đồng thời, nhóm sẽ cải tiến công nghệ sấy thăng hoa nhằm giảm chi phí sản xuất, nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản…

Hiện, với ưu điểm giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ, không chứa chất bảo quản, sữa chua sấy Yogi đã trở thành lựa chọn của nhiều người tiêu dùng. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng mà còn góp phần nâng cao giá trị chế biến và bảo quản nông sản Việt sau thu hoạch, tối ưu hóa các công đoạn chế biến.

Tiến sĩ Đỗ Xuân Hồng, Giám đốc Trung tâm ươm tạo doanh nghiệp công nghệ Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM, nhận định: Sữa chua sấy thăng hoa là sản phẩm phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, đặc biệt dành cho những khách hàng quan tâm đến sức khỏe. Dự án của nhóm không chỉ giành được một số giải thưởng mà còn nhận phản hồi rất tích cực từ những người đã dùng thử và mua sản phẩm trong các đợt triển lãm. Quá trình thực hiện dự án này đã giúp các sinh viên học hỏi nhiều từ thầy cô và chuyên gia để hoàn thiện quy trình sản xuất, đồng thời tích lũy kinh nghiệm thực tế trong việc đưa sản phẩm ra thị trường. Đây là bước đệm quan trọng cho các dự án khởi nghiệp tương lai”.